fetta

Cechy charakterystyczne

Gorgonzola to ser z surowego mleka, w kolorze białym o słomkowym odcieniu. Zielone żyłki w jego strukturze powstają wskutek tworzenia się pleśni.

Ser gorgonzola jest kremowy i miękki, o bardzo szczególnym i charakterystycznym smaku. Jego słodka odmiana jest lekko pikantna. Odmiana ostrzejsza natomiast ma silniejszy i bardziej zdecydowany smak, a jej konsystencja jest bardziej zwarta i krucha, z większą liczbą żyłek pleśni.

Aby w największym stopniu móc delektować się kremową konsystencją łagodnego sera gorgonzola, najlepiej jest wyjąć go z lodówki na co najmniej pół godziny przed spożyciem.
Obydwie odmiany sera gorgonzola wytwarzane są z pasteryzowanego mleka pochodzącego z gospodarstw znajdujących się na terenach, z których wywodzi się on oryginalnie, a w procesie produkcji dodawane są wyselekcjonowane bakterie kwasu mlekowego i pleśnie, nadające mu charakterystyczny żyłkowany wzór.

Dojrzewanie sera trwa około 50 dni dla odmiany słodkiej, a ponad 80 dni dla odmiany pikantnej.

Jak rozpoznać jego autentyczność

gold3Początkowo formy używane do produkcji sera gorgonzola miały symbol marki wytłoczony na ich górnej i dolnej części, natomiast obecnie konsument w momencie zakupu może zobaczyć gwarancję autentyczności marki g znajdującą się na spodniej części opakowania wykonanego z folii aluminiowej, w które zawinięty jest ser. Taką gwarancję autentyczności marki przyznają wyłącznie instytucje autoryzowane przez Konsorcjum.

  • Podziel się na