Flan z sera Gorgonzola ChNP z musztardą i przyprawioną borówką

flan-di-gorgonzola

Składniki

  • 2 jajka
  • 250 gr śmietany
  • 60 gr sera gorgonzola
  • 250 gr ciekłej musztardy
  • 250 gr śmietany
  • 50 gr masła
  • 900 gr borówek
  • 225 gr posiekanej cebuli
  • 225 gr cukru
  • 155 gr octu jabłkowego
  • 2 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka sproszkowanych goździków
  • 1 łyżeczka cynamonu w proszku
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego w ziarnach
  • 1 łyżeczka zmielonego pieprzu
  • seler
  • rzepa
  • mieszane owoce w musztardzie
  • ziarna granatu

Przygotowanie

Zmiksować razem jajko, śmietanę i ser gorgonzola, ułożyć w nasmarowanych masłem foremkach i piec przez 20 minut w temperaturze 145°. W celu przygotowania sosu musztardowego, po odcedzeniu owoców, podgrzać pozostałą ciecz i pozwolić, aby połowa wyparowała. Dodać śmietanę i zagotować; zmiksować następnie z masłem. Gotować na małym ogniu borówki, cebulę i wodę przez 30 minut. Przecedzić i połączyć z cukrem, octem, solą i przyprawami. Zagotować i zakończyć gotowanie przy niskiej temperaturze przez 20 minut. Wlać sos na środek talerza i rozprowadzić łyżeczką, w środku umieścić flan a wokół przyprawione borówki. Dodać następnie owoce, seler pokrojony w paseczki i granat.

 

Kucharz: Marco Sacco – Restauracja: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO) 2 gwiazdki Michelin, AIC (Włoska akademia gastronomiczna): 3 świątynie

ODPOWIEDNIE WINO: Chardonnay

  • Podziel się na