Jabłko Z Serem Gorgonzola Pod Welonem Z Cydru

mela-gorgonzola

Szef kuchni: Nacho Manzano
Restauracja: Casa Marcial

Składniki dla czterech osób

Przygotowanie jabłek:

  • 4 jabłka cydrowe (odmiana pumarín)
  • 50 g cukru
  • 2 łyżki masła

Obrać i pokroić jabłko na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę jeszcze na pół, dzięki czemu otrzymamy niezbyt regularne kawałki jabłek o długości ok. 3 cm każdy. Kawałki jabłek umieścić w garnku z powłoką zapobiegającą przywieraniu, tak aby wszystkie leżały na dnie garnka, jednakże ani za blisko siebie, ani za daleko. Dodać łyżkę masła i cukier, który należy równomiernie rozsypać. Przykryć garnek i ustawić na ogniu, jednakże nie mieszając, na około 4-5 minut lub do momentu, w którym jabłka skarmelizują się.

 

Przygotowanie kremu z sera Gorgonzola:

  • 2 jajka
  • 160 g cukru
  • 200 g bitej śmietany
  • 400 g sera Gorgonzola

Wymieszać jajka z cukrem i przez chwilę energicznie je ubijać. Dodać ser Gorgonzola w taki sposób, aby dobrze połączył się z pozostałymi składnikami, a otrzymana masa stała się kremowa. Na koniec, delikatnie dodać bitą śmietanę, aby powstał puszysty krem.

 

Przygotowanie welonu z cydru:

  • 500 ml naturalnego cydru
  • 3 listki żelatyny
  • 3 g substancji żelującej agar-agar

Część cydru, do której dodaliśmy rozpuszczoną substancję żelującą agar-agar, postawić na małym ogniu i doprowadzić do temperatury 80°C. Następnie, zmniejszyć temperaturę mieszanki do 45°C i rozpuścić w niej listki żelatyny, wcześniej rozmiękczone w zimnej wodzie. Dodać pozostałą część cydru, a następnie wylać mieszankę na tacki, tak aby otrzymać warstwę galaretki o grubości 2 mm.

 

 

Sposób podania:

Ułożyć na talerzach po 8-10 kawałków ciepłego jabłka, skarmelizowaną stroną do góry. Przykryć jabłka prostokątem galaretki cydrowej, pomagając sobie łopatką. Przez kilka sekund potrzymać całość w cieple wydobywającym się z piekarnika, aby galaretka przylgnęła do jabłek. Na koniec, posypać welon odrobiną ziarnistej soli. Obok jabłek położyć dwie łyżki kremu z sera Gorgonzola.

  • Podziel się na