Makaron Pennette Z Melona Z Serem Gorgonzola I Płynnym Ekstraktem Z Cykorii Endywii

pennette

Składniki

Na makaron pennette
330 g zmielonego w blenderze melona, 4 g gumy gellan

Na farsz
200 g łagodnego sera gorgonzola, oliwa z oliwek do smaku

Na płynną sałatkę
1 kępka cykorii endywii, 1 dl oliwy z oliwek, sól, woda chłodząca, kwas askorbinowy – witamina C

 

Sposób przygotowania:

Makaron pennette
Do niedużego garnka, który nie stoi jeszcze na ogniu, wlać zmielonego w blenderze melona (Melone Mantovano IGP) i gumę gellan. Masę podgrzać do temperatury 70°C, pomieszać wszystko trzepaczką do sosów, wlać do ciepłego naczynia i pozostawić do ostygnięcia.

Na farsz
Łagodny ser gorgonzola (Gorgonzola Dolce DOP) roztrzepać trzepaczką do sosów, dodać warstewkę oliwy, przelać farsz do rękawa cukierniczego i nadziewać nim makaron pennette uformowany z galaretki z melona.

Płynna sałatka
Pokroić i umyć liście do sałatki. Obgotować je przez kilka minut w dużej ilości osolonej wody i kwasu askorbinowego, który jest pomocny, jako czynnik zapobiegający utlenianiu. Schłodzić liście w wodzie z lodem, odcedzić zachowując wodę chłodzącą, a następnie wycisnąć je.

Zmiksować liście cykorii endywii wraz z wodą chłodzącą, a następnie stworzyć emulsję, mieszając otrzymaną masę z dużą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i doprawiając solą do smaku.

Skomponować danie na talerzu.

  • Podziel się na