Makaron Typu „Krótkie Rurki” (Mezzemaniche) W Kolorach Włoskiej Flagi

mezzemaniche-tricolori

Szef Kuchni: Daviano Neri
Restauracja: I Buoni Amici

dla 4 osób

  • 350 g makaronu typu „krótkie rurki” (mezzemaniche)
  • 200 g przecieru pomidorowego
  • 150 g łagodnego sera Gorgonzola
  • 100 g sosu pesto (pęczek bazylii, 50 g orzeszków piniowych, 2 ząbki czosnku, ½ szklanki oliwy z oliwek, 50 g sera Parmigiano Reggiano, 25 g sera Pecorino Romano).
  • oliwa z oliwek
  • sól

 

W wysokim garnku podgrzać przecier pomidorowy z odrobiną oliwy z oliwek, pozwolić, by z przecieru odparowało trochę wody i doprawić solą. Osobno podgrzać pokrojony na kawałki ser Gorgonzola z łyżką zimnego bulionu, a następnie roztapiać ser na małym ogniu, aż do otrzymania gęstego kremu.

Aby sporządzić pesto, rozgnieść w moździerzu liście bazylii, czosnek i orzechy pinii, aż powstanie jednolita masa. Dodawać cienką strużka oliwę z oliwek, aż emulsja stanie się kremowa. Dodać świeżo utarte na tarce sery i wymieszać całość drewnianą łyżką. W razie potrzeby doprawić solą.

W osolonej wodzie ugotować makaron al dente, odlać, podzielić na trzy części, a każdą z nich doprawić innym sosem. Wykładać na talerze przyprawiony sosem makaron pochodzący z każdej z tych trzech części, ułożony w trzech kolorach, według kolorów flagi włoskiej: zielonym, białym i czerwonym.

Przybrać talerz płatkami sera Gorgonzola.

  • Podziel się na