Makaron typu muszelki (cavatelli), świeżo przygotowany, z gruboziarnistej mąki z pszenicy durum

img4

Makaron typu muszelki (cavatelli), świeżo przygotowany, z gruboziarnistej mąki z pszenicy durum „Senatore Cappelli” oraz mąki z czarnego ryżu, z kremem z łagodnego sera gorgonzola, tatarem z melona i czarną kruszonką na bazie orzechów laskowych

Przepis na 6 osób

Na makaron muszelki (cavatelli):
280 g gruboziarnistej mąki (semoliny) z pszenicy durum „Senatore Cappelli” (również pełnoziarnistej), 120 g mąki z czarnego ryżu, odrobina letniej wody według potrzeby, sól

Na krem:
30 g masła, 20 g mąki pszennej 00, 3 dl pełnego mleka, 180 g łagodnego sera gorgonzola

Na czarną kruszonkę:
60 g mąki z czarnego ryżu, 45 g zimnego masła z lodówki, 25 g tartego parmezanu, 30 g prażonych orzechów laskowych, sól i pieprz

Do tego:
melon (Melone Mantovano IGP – odmiana: retato)

 

Sposób przygotowania

Obydwa rodzaje mąki wysypać w formie kopczyka na stolnicę, dodać sól, pieprz i letnią wodę po środku kopczyka, a następnie wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne (około 10 minut). Ciasto owinąć folią do żywności i odłożyć na 20 minut. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przyrządzić sos beszamelowy z masła, mąki pszennej i mleka, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kiedy tylko sos zagotuje się, należy rozpuścić w nim łagodny ser gorgonzola. Postawić w ciepłym miejscu.

Przygotować kruszonkę, łącząc w mikserze mąkę, masło, prażone orzechy laskowe, parmezan, sól i pieprz. Miksować do otrzymania rozdrobnionej masy.

Przełożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia i piec przez 10 minut w temperaturze 180°C (wstawiając do nagrzanego piekarnika).

Przygotowanie makaronu typu muszelki (cavatelli): z ciasta formować paski o okrągłym przekroju i o średnicy ok. 1 cm, a następnie pokroić je na ok. półcentymetrowe kawałki. Na oprószonym mąką stole nadać palcem wskazującym odpowiedni kształt kawałkom ciasta, aby uformować makaron muszelki.

Zagotować w garnku wodę z solą i z niewielką ilością oliwy z oliwek; następnie ugotować makaron „al dente” (przez ok. 10 minut).

W międzyczasie pokroić w niewielką kostkę 2 kliny melona (Melone Mantovano IGP).

Odcedzić makaron i skomponować danie na talerzu.

Podawać z kremem z sera gorgonzola, rozdrobnioną kruszonką i tatarem z melona.

  • Podziel się na