Mały szaszłyk z kurczaka marynowanego w miodzie spadziowym i łagodnej papryce, z sosem typu fondue z łagodnego sera gorgonzola i melonem w karmelu z dymnym aromatem (z wędzoną papryką)

img5

Przepis na 6 osób

Na szaszłyki:
pierś kurczaka (ok. 600 g), 4 łyżki oliwy z oliwek, 3 łyżki miodu spadziowego, łagodna papryka, czerwona sól hawajska

Na sos z łagodnym serem gorgonzola:
125 g pełnego mleka, 200 g łagodnego sera gorgonzola (Gorgonzola Dolce), 20 g masła, dwa żółtka, sól i pieprz

Na melon w karmelu:
3 kliny melona (Melone Mantovano IGP – odmiana: retato), 30 g solonego masła, 60 g cukru trzcinowego, wędzona papryka, kilka kropli soku z cytryny

 

Sposób przygotowania

Umyć mięso z piersi kurczaka i pokroić je w kostkę.

Przygotować marynatę, rozgrzewając w niedużym garnku oliwę z miodem spadziowym i papryką.

Połączyć wszystko w torebce do przechowywania mrożonek w lodówce i dobrze wetrzeć marynatę w mięso. Odłożyć w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.

Podgrzać w rondelku masło z mlekiem, a następnie rozpuścić w masie ser gorgonzola. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać dwa żółtka, po zdjęciu rondelka z ognia, dopiero na krótki czas przed podaniem.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C, nastawiając na grillowanie.

Nadziać kawałki kurczaka na drewniane patyczki szaszłykowe i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec przez około 10-12 minut (do momentu, aż mięso nabierze złotego koloru). Osolić.

W międzyczasie przygotować melona w karmelu: pokroić melona w kostkę o krawędzi ok. 1,5 cm.

Rozgrzać masło, cukier i sok z cytryny w rondlu nieprzywierającym. Kiedy powstanie karmel, dodać melona i wędzoną paprykę. Dobrze osolić, wymieszać tak, aby warzywa całkowicie pokryły się karmelem, a na koniec dodać garść cukru.

Skomponować danie na talerzu.

  • Podziel się na