Ser Gorgonzola D.O.P. to produkt spożywczy bogaty w korzystne dla zdrowia mikroskładniki, szczególnie w witaminy i sole mineralne, w tym wapń, fosfor i cynk.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w fazie wodnej mleka, a ich zawartość w serze podlega wahaniom wynikającym z procesów ogrzewania, charakterystycznych dla produkcji serów. Mleko jest dobrym źródłem ryboflawiny (witaminy B2), kwasu pantotenowego oraz, w mniejszych ilościach, kwasu foliowego i witaminy B12.
Jeżeli chodzi o witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, w mleku znajdziemy witaminę A i karoteny, których ilość różni się w zależności od sposobu żywienia zwierząt. Mleko zwiera ponadto tokoferole i witaminę D. Zastosowanie pełnotłustego mleka w produkcji sera Gorgonzola D.O.P. sprawia, że w serze zostaje zachowana większość rozpuszczalnych witamin.
Niektórym spośród tych mikroskładników przypisuje się wiele korzystnych dla zdrowia właściwości, związanych z prawidłowym przebiegiem wielu istotnych dla życia procesów zachodzących w naszym organizmie, takich jak funkcjonowanie systemu odpornościowego, nerwowego, szkieletowego i poznawczego.
Z tych wszystkich powodów, spożywanie sera Gorgonzola D.O.P. jest korzystne.
Należy zwłaszcza wspomnieć o tym, że ser ten pomaga zachować dobrą strukturę kostną, dzięki obecności wielu składników odżywczych, w tym białek, cynku i oczywiście wapnia i fosforu. W przypadku wapnia, podobnie jak i innych minerałów, ważna jest nie tylko spożywana ilość tego pierwiastka, ale również to, jaki jego procent zostanie faktycznie wchłonięty do organizmu, a następnie przeniesiony do miejsc, w których będzie działał i przekształcony w formę fizjologicznie aktywną. Tę zmienną wartość określa się ogólnie jako „biodostępność”. Rozprowadzanie wapnia, magnezu, fosforanu i cytrynianu, a także ich interakcje z białkami, są szczególnie ważne dla biodostępności, czyli dla wchłaniania jelitowego. W serze Gorgonzola D.O.P. wapń ma wysoką biodostępność, a ponadto występuje optymalny stosunek wapnia do fosforu.
Dzięki wysokiej zawartości witamin i soli mineralnych, ser Gorgonzola D.O.P. można w pełni uważać za produkt spożywczy o wyjątkowych właściwościach ochronnych, a co za tym idzie, taki, który można polecić jako składnik zdrowej i zbilansowanej diety.
