zonadiorigine

Obszar produkcji

Tylko dwa regiony Włoch, na mocy prawa i tradycji, zajmują się wytwarzaniem sera gorgonzola, a jego produkcja odbywa się wyłącznie w następujących prowincjach:  Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola oraz na terytorium Casale Monferrato dla regionu Piemontu, a także w prowincjach Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mediolan, Monza, Pavia i Varese dla regionu Lombardii.

Do produkcji sera gorgonzola, a także w celu zachowania prawa do umieszczania na jego etykiecie nazwy chronionej (wł. denominazione di origine protetta – D.O.P.), można stosować jedynie mleko pochodzące z hodowli znajdujących się na terenie wyżej wymienionych prowincji, dzięki czemu już na etapie surowca możliwe jest zagwarantowanie autentyczności tego szczególnego rodzaju sera.

Obecnie ser gorgonzola produkowany jest w około 30 zakładach serowarskich, przy zastosowaniu nowoczesnego sprzętu, umożliwiającego zachowanie norm higieniczno-sanitarnych przy przetwarzaniu mleka. Ponadto, wsparciem produkcji są dobrze wyposażone laboratoria oraz, będące niezbędnym warunkiem powodzenia, dbałość i wiedza pracowników, ponieważ wytwarzanie tego sera wymaga dużych nakładów pracy ręcznej i bezpośredniej kontroli.
Na terenie Konsorcjum znajduje się około 3000 gospodarstw rolnych dostarczających mleko dla produkcji.  Całkowita roczna produkcja przekracza 4 miliony foremek serowych, co łącznie stanowi 480 000 kwintali produktu i przekłada się na obroty przekraczające 500 milionów Euro.

  • Podziel się na