Polędwica Cielęca Z Bardzo Młodego Zwierzęcia Z Musem Z Pikantnego Sera Gorgonzola, Melonem I Bazylią

vitello-mousse

Szef Kuchni: Roberto Niemi
Restauracja: De Gustibus Italiae

Składniki dla 4 osób

  • 640 g – polędwica z cielęciny z bardzo młodego zwierzęcia
  • 40 g masła
  • listki bazylii podsmażone na oliwie
  • 200 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w paski
  • 50 g migdałów pokrojonych wzdłuż na cienkie plasterki
  • ½ dl oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • sól
  • 8 bardzo cienkich plastrów melona
  • 120 g pikantnego sera Gorgonzola
  • 40 g bitej śmietany
  • 40 g serka mascarpone

Polędwicę pokroić na 8 medalionów, po 80 g każdy. Zrumienić mięso na patelni z masłem, solą i pieprzem, a następnie odstawić. Zmieszać ziemniaki z migdałami, posolić, podzielić na 8 części, nadać im kwadratowy kształt i przysmażyć w garnku na małym ogniu. Aby przygotować mus, należy włożyć ser Gorgonzola do naczynia i ubić go z serkiem mascarpone i śmietaną. Z tej masy przygotować 8 pulpetów. Sposób podania: „gniazdka” z ziemniaków położyć po dwóch stronach talerza, ułożyć na nich mięso, następnie dodać mus i przysmażone listki bazylii. Pomiędzy dwoma medalionami położyć plasterki melona uformowane w kształt róży.

  • Podziel się na