fondizola

Przechowywanie i serwowanie

Z uwagi na to, iż chodzi o produkt spożywczy „żyjący” i podlegający ciągłemu dojrzewaniu, radzimy kupować ser gorgonzola w ilościach rozsądnych, możliwych do skonsumowania w ciągu kilku dni od zakupu.  Odmianę pikantną sera gorgonzola można przechowywać dłużej niż w ma to miejsce w przypadku jego odmiany słodkiej, bez obawy, iż zmienią się cechy sera.

Obie odmiany należy przechowywać z dbałością, ponieważ dzięki temu zachowają odpowiedni smak i aromat. Powinny zawsze znajdować się w lodówce.
Wiele osób nie wkłada tego rodzaju sera w lodówce do przegródki na sery, z obawy, aby inne sery nie „przeszły” jego charakterystycznym zapachem.  Zalecanym prostym rozwiązaniem tego problemu jest usunięcie z sera gorgonzola skórki, a następnie zawinięcie go w folię aluminiową lub przechowywanie go w zamykanym pojemniczku pozwalającym zachować walory smakowo-zapachowe, jednakże tylko wtedy, jeżeli zakupiliśmy go w takim właśnie opakowaniu. Bardzo często właśnie skórka jest źródłem zapachu nie zawsze uważanego za przyjemny.

Przed spożyciem zaleca się pozostawienie sera w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny, aby wyostrzyły się jego cechy organoleptyczne. Będzie on wtedy najsmaczniejszy.

Jeżeli ser znajduje się w foremce, całej lub częściowej, wówczas zaleca się owinięcie wystającej części sera przezroczystą folią spożywczą. W przeciwnym razie ser utleni się i pokryje żółtym matowym nalotem, który może zakłócić jego estetykę.
W takim przypadku wystarczy odkroić pierwszy plasterek nożem o długim ostrzu, a wspaniały kolor sera powróci na nowo.

Ser gorgonzola nadaje się zarówno do potraw prostych, jak i wyrafinowanych, w tym do doskonałych sosów i smacznych kremów sporządzanych z dodatkiem masła lub śmietany, które stanowią idealny dodatek do dań na bazie makaronu lub ryżu, a także apetycznych klusek typu kopytka (wł. gnocchi).  Zastosowanie to pozwala również wykorzystać ser gorgonzola pozostawiony w lodówce na zbyt długi czas, przez co nabrał zbyt zdecydowanego smaku.

Obecnie, specjalny zestaw stołowy ze świeczką do podgrzewania sera, „FONDI’zola”, pozwala częstować współbiesiadników ciepłym kremem na bazie sera gorgonzola.  Urządzenie to, którego pomysłodawcą było Konsorcjum, zostało opracowane i wykonane przez „Legnoart”, firmę specjalizującą się w produkcji sprzętów i artykułów dla domu. Następnie ta mini-kuchenka została wprowadzona na rynek jako „pomysł na prezent” i teraz można zakupić ją w najlepszych sklepach z artykułami gospodarstwa domowego.

  • Podziel się na