abbinalo

Ser gorgonzola można zestawiać z …

Winem, piwem, owocami, warzywami, konfiturami, musztardami.
Stosowany do komponowania wyrafinowanych dań przez najsłynniejszych międzynarodowych kucharzy, ser gorgonzola jest prawdziwą inspiracją każdego szefa kuchni i twórcy przepisów kulinarnych, ponieważ niesie ze sobą zawsze dodatkowy smak, który pozwala tworzyć zaskakujące efekty.  Oto nasze propozycje.

Jakie wino do tego?

Zdecydowany charakter tego sera oferuje tak wielką różnorodność smaków, że nieuchronnie będzie to miało wpływ również na wybór win: ser słodki czy pikantny? a ty który wolisz?

Każda z tych odmian otwiera całą gamę bardzo zróżnicowanych smaków.  To właśnie cechy odróżniające dwie odmiany sera gorgonzola należy wziąć pod uwagę przy wyborze wina.

Ser gorgonzola pikantny wymaga wina czerwonego, o doskonałej strukturze, o ciepłym i bogatym smaku, dojrzałego: Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Gemme, Chianti Cl.  Riserva, Recioto, Amarone, Brunello di Montalcino, Cabernet itd.
Temperatura podawania: 18/20° C

Ponadto proponujemy zestawianie go z winami deserowymi w rodzaju:  Moscato passito liquoroso lub Marsala vergine (ten ostatni rodzaj można podawać też do słodkiego sera gorgonzola), jak również doskonale komponujące się Gambellara Recioto i Ramandolo.

Ser gorgonzola typu słodkiego najlepiej smakuje z winami, zarówno czerwonymi, jak i białymi, które cechuje pewna miękkość i wyrazisty smak.

Z białych win polecamy Riesling, Pinot Bianco, Orvieto Classico, Frascati Sup., Malvasia secca i Gavi, a z win różowych Chiaretto del Garda i Lagrein Kretzer.
Z win czerwonych natomiast polecamy ogólnie:  Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto każdego rodzaju, Barbera lekko musujące, Chianti Classico, Teroldego, Merlot del Triveneto, Sangiovese di Romagna itp.
Temperatura podawania: 16° C

Z piwem?
Łączenie piwa i serów wypada szczególnie korzystnie z klasycznymi piwami produkowanymi w belgijskich opactwach, które bardzo dobrze komponują się z gorgonzolą: znane jest połączenie pikantnej gorgonzoli i piwa Trapistów (Trappe, Chymay bleu, Leffe); dla wersji delikatnej lepsze będzie piwo jasne strong lager.

Z jaką żywnością?

Kto nie zna klasycznego połączenia z mascarpone, a najlepiej z dodatkiem orzechów.
I oczywiście z owocami, warzywami, dżemem, miodem, musztardą, czekoladą … z ilomaż to pokarmami można łączyć gorgonzolę?
W każdym sezonie można łączyć gorgonzolę z innymi składnikami: z surowymi warzywami (seler, pomidorki, papryka, rzodkiewka) lub wykorzystywać ją w sałatach do delikatnego dressingu.

Można ją łączyć również z gotowanymi warzywami (ziemniakami, dyniami, brokułami, cukiniami).

Z sezonowymi owocami (figi, gruszki, jabłka, kiwi, truskawki) lub z suszonymi owocami, ale przede wszystkim z różnorodnymi dżemami (konfiturami z cytrusów), musztardami z różnych owoców lub kasztanami albo figami i z sosami warzywnymi (sosem z czerwonej cebuli), a w szczególności z pikantną gorgonzolą.

Nawet z miodem, preferowany jest miód akacjowy i wielokwiatowy.

  • Podziel się na