14 maja 1970 r. w Nowarze w Izbie Handlu powstało Konsorcjum ds. Ochrony Sera Gorgonzola ChNP: 35 producentów i dojrzewalni z sektorów przemysłowych i rolniczych opracowało pierwszy statut i wybrało pierwszego Prezesa w osobie Comm. Invernizzi Gisberto Francesco.
Zanim jednak do tego doszło trzeba cofnąć się w czasie do 1 czerwca 1951 r. do miejscowości Stresa: w czasie spotkania, które miało miejsce ze wszystkimi najważniejszymi ekspertami europejskimi w sektorze mleczarsko-przetwórczym została podpisana konwencja ds. ochrony najważniejszych i typowych produkcji mleczarskich w Europie. Włoski Parlament zatwierdził następnie 10 kwietnia 1954 r. ustawę nr 125 o ochronie chronionej nazwy pochodzenia najważniejszych włoskich serów, a wśród nich między innymi sera Gorgonzola.
Niemniej jednak na powstanie Konsorcjum ds. ochrony sera Gorgonzola trzeba było jeszcze poczekać kilka lat. Rzeczywiście, dopiero w latach sześćdziesiątych, kiedy na rynku sera Grogonzola zaczęły się pojawiać masowo podobne produkty zagraniczne niskiej jakości, niektórzy producenci poczuli konieczność wprowadzenia uregulowań i ochrony sera Gorgonzola.
W 1968 r. powstały wręcz dwa Konsorcja, jedno w Nowarze a drugie w Mediolanie, jednak nie udało się doprowadzić do uznania ChNP ze strony ówczesnego Ministerstwa Rolnictwa i Lasów dla obu konsorcjów: w związku z czym zdecydowano o utworzeniu jednego Konsorcjum, które może nadzorować produkcję i handel serem Gorgonzola.
Ostatnim krokiem było znakowanie świeżego sera i umieszczenie widocznego znaku “g” na aluminium, którym jest owijany ser Gorgonzola do sprzedaży, co miało miejsce 1 marca 1975 r. Charakterystyczny znak “g”chroni konsumentów przed podróbkami i imitacjami sera Gorgonzola ChNP, wyjątkowo smacznego włoskiego produktu bogatego w korzystne składniki, uwielbianego i eksportowanego na całym świecie, dzięki pracy wykonanej przez 50 lat przez wszystkich członków konsorcjum!
