Legenda głosi, że ser Gorgonzola został „wynaleziony” przez mleczarza z wioski o tej samej nazwie na obrzeżach Mediolanu. Dziś Gorgonzola produkowana jest głównie w Novarze, która od 1970 roku jest również siedzibą Konsorcjum Ochrony, ale nie tylko!
Być może nie wszyscy wiedzą, że do produkcji sera Gorgonzola można używać wyłącznie świeżo udojonego mleka pochodzącego ze stad bydła w prowincjach Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mediolan, Monza, Pavia i Varese, Verbano-Cusio-Ossola oraz z obszaru Casale Monferrato, co nadaje mu chronioną nazwę pochodzenia.
Związek, który łączy ChNP Gorgonzola z jej terytorium pochodzenia, jest zatem nierozerwalny.