PL

Szukaj

Racuchy z ziemniaków i topinamburu z fondutą z gorgonzoli z truflami

TRUDNOŚĆ

Racuchy z ziemniaków i topinamburu z fondutą z gorgonzoli z truflami

Składniki

  • 600 gr topinamburu zagotowanego al dente
  • 400 gr ugotowanych ziemniaków
  • 6 jajek
  • 4 łyżeczki mąki
  • 2 łyżeczki Parmigiano Reggiano
  • sól, pieprz według uznania.
  • gałka muszkatołowa
  • klarowane masło do smażenia

Na fondutę:

  • mleko
  • ostra gorgonzola

Przygotowanie

  1. Zgnieść razem topinambur i ziemniaki, dodać żółtka i dobrze wszystko wymieszać, dodać mąkę i parmigiano, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku i ubite białka.
  2. Przygotować w tradycyjny sposób fondutę i trzymać w ciepłym miejscu. Podgrzać dużą ilość klarowanego masła na patelni i smażyć racuchy. Racuchy wrzucać do masła łyżką i smażyć po obu stronach.
  3. Zwinąć otrzymane racuchy jak cygaro i podawać na fonducie i ewentualnie przybrać kawałkami trufla i surowych grzybów.

ODPOWIEDNIE WINO:

Moscato di Pantelleria