Racuchy z ziemniaków i topinamburu z fondutą z gorgonzoli z truflami

Na fondutę:

Zgnieść razem topinambur i ziemniaki, dodać żółtka i dobrze wszystko wymieszać, dodać mąkę i parmigiano, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku i ubite białka.
Przygotować w tradycyjny sposób fondutę i trzymać w ciepłym miejscu. Podgrzać dużą ilość klarowanego masła na patelni i smażyć racuchy. Racuchy wrzucać do masła łyżką i smażyć po obu stronach.
Zwinąć otrzymane racuchy jak cygaro i podawać na fonducie i ewentualnie przybrać kawałkami trufla i surowych grzybów.

Moscato di Pantelleria