mleko i produkty mleczne, takie jak sery, a zatem również ser Gorgonzola, są bogate w wapń.
Spożywanie tej soli mineralnej w diecie jest ważne dla ochrony i rozwoju układu szkieletowego oraz dla zapobiegania zagrażającym mu chorobom zwyrodnieniowym. Spożywanie odpowiedniej ilości wapnia ma fundamentalne znaczenie, na przykład w celu ograniczenia lub zapobiegania powstawaniu chorób, takich jak osteoporoza.
Dlatego też, przyjmowanie wystarczającej ilości wapnia w produktach spożywczych jest potrzebne zarówno w wieku intensywnego rozwoju organizmu, jak i w wieku dorosłym i starszym.
W przypadku wapnia, podobnie jak w przypadku innych minerałów, ważna jest nie tylko spożywana ilość tego pierwiastka, ale również to, jaki jego procent zostanie faktycznie wchłonięty do organizmu, a następnie przeniesiony do miejsc, w których będzie działał i przekształcony w formę fizjologicznie aktywną. Tę zmienną wartość określa się ogólnie jako „biodostępność”. Rozprowadzanie wapnia, magnezu, fosforanu i cytrynianu, a także ich interakcje z białkami, są szczególnie ważne dla biodostępności, czyli dla wchłaniania jelitowego. W serze Gorgonzola DOP wapń ma wysoką biodostępność, a ponadto występuje optymalny stosunek wapnia do fosforu.
