Jabłko Z Serem Gorgonzola Pod Welonem Z Cydru

1. Obrać i pokroić jabłko na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę jeszcze na pół, dzięki czemu otrzymamy niezbyt regularne kawałki jabłek o długości ok. 3 cm każdy.
2. Kawałki jabłek umieścić w garnku z powłoką zapobiegającą przywieraniu, tak aby wszystkie leżały na dnie garnka, jednakże ani za blisko siebie, ani za daleko.
3. Dodać łyżkę masła i cukier, który należy równomiernie rozsypać. Przykryć garnek i ustawić na ogniu, jednakże nie mieszając, na około 4-5 minut lub do momentu, w którym jabłka skarmelizują się.
4. Wymieszać jajka z cukrem i przez chwilę energicznie je ubijać.
5. Dodać ser Gorgonzola w taki sposób, aby dobrze połączył się z pozostałymi składnikami, a otrzymana masa stała się kremowa. Na koniec, delikatnie dodać bitą śmietanę, aby powstał puszysty krem.
6. Część cydru, do której dodaliśmy rozpuszczoną substancję żelującą agar-agar, postawić na małym ogniu i doprowadzić do temperatury 80°C.
7. Następnie, zmniejszyć temperaturę mieszanki do 45°C i rozpuścić w niej listki żelatyny, wcześniej rozmiękczone w zimnej wodzie. Dodać pozostałą część cydru, a następnie wylać mieszankę na tacki, tak aby otrzymać warstwę galaretki o grubości 2 mm.

Sposób podania:

1. Ułożyć na talerzach po 8-10 kawałków ciepłego jabłka, skarmelizowaną stroną do góry.
2. Przykryć jabłka prostokątem galaretki cydrowej, pomagając sobie łopatką.
3. Przez kilka sekund potrzymać całość w cieple wydobywającym się z piekarnika, aby galaretka przylgnęła do jabłek.
4. Na koniec, posypać welon odrobiną ziarnistej soli. Obok jabłek położyć dwie łyżki kremu z sera Gorgonzola.