Na dniach kończy się prawdziwy rytuał, jakim jest winobranie, który angażuje tysiące ciągnących się od północy na południe buta winnic i wielu entuzjastów. We Włoszech istnieje ponad 500 odmian winorośli, których zbiór może być mechaniczny lub ręczny, jak to ma miejsce w przypadku najlepszych win. Zbiory odbywają się od lipca do października, po osiągnięciu przez daną odmianę winogron żądanego stopnia dojrzałości.
Niezależnie od tego, czy jest to wino czerwone czy białe, Gorgonzola ChNP generalnie preferuje wina charakteryzujące się pewną miękkością i smakiem, z osobowością i dobrą świeżością, które wspierają profil aromatyczny sera. Aby jednak ocenić najlepsze połączenie, można wziąć pod uwagę dwa różne rodzaje Gorgonzoli, łagodną i ostrą.
Z Gorgonzolą ChNP łagodną bardzo dobrze komponują się wina typu passito, produkowane z winogron zebranych w tzw. późnym okresie zbiorów, o wysokiej zawartości cukru. To chyba jedno z najmniej znanych, ale najbardziej docenianych połączeń. Na przykład wino likierowe Moscato Passito lub Marsala Vergine oferują dobrą płynność na podniebieniu i bardzo dobrze równoważą słodkie doznania, oferując finisz na bazie suszonych owoców i przypraw, który skutecznie kontrastuje z intensywnym smakiem Gorgonzoli ChNP.
Doskonałe jest również połączenie z winami typu muffato, czyli z winami wyprodukowanymi z winogron przylegających do szlachetnej pleśni, której zawdzięczają wysoką koncentrację cukrów i charakterystyczny aromat. Wśród win białych znakomite są Riesling, Pinot Bianco, Orvieto Classico, Frascati Sup., wytrawne Malvasia, Gavi; wśród win różowych Chiaretto del Garda i Lagrein Kretzer.
Natomiast Gorgonzolę ChNP ostrą zaleca się łączyć z dojrzałymi czerwonymi winami o dobrej złożoności i strukturze, takimi jak Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Ghemme, Chianti Classico Riserva, Recioto, Amarone lub Cabernet.
