PL
IT EN DK NL FR DE JP KR ES SE
Menu
ITENDKNLFRDEJPKRPLESSE

Szukaj

Przepisy

Desery, Przepisy na wideo

TRUDNOŚĆ

Ciasto francuskie z musem z gorgonzoli, gruszkową galaretką i orzechami w słonym karmelu

Uczeń: Aurora Termini

Składniki

Składniki dla 4 osób:

  • Ciasto francuskie 250 g
    Orzechy włoskie 150 g

Na mus:

  • Łagodny ser gorgonzola 110 g
    Ser Mascarpone 220 g
    Cukier puder Według uznania
    Śmietana do ubijania 150 ml
    Żelatyna w listkach 5 listków

Na karmel:

  • Cukier 70 g
    Masło 30 g
    Świeża śmietana 50 ml
    Drobna sól Według uznania
    Gruba sól Według uznania

Na galaretkę:

  • Gruszki 200 g
    Cytryny 1
    Żelatyna w listkach 8 listków
    Cynamon Według uznania
    Cukier 2 łyżeczki

Przygotowanie

  1. Rozwałkować ciasto maszynką do makaronu, aby uzyskać jednolitą grubość od 10, zmniejszając ją stopniowo do 5. Nakłuć ciasto i rozprowadzić na nim pędzelkiem wodę z cukrem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, umieszczając ciasto między 2 blaszkami, aby nie napuchło, ale nabrało złotego koloru i kruchości. W trakcie wypieku przygotować galaretkę z gruszek.
  2. Włożyć żelatynę do zimnej wody. Przekroić i wycisnąć cytrynę i podzielić sok na dwie części – część przelać do wody, do której następnie zostaną wrzucone pokrojone gruszki, a drugą połowę dodać do masy, którą następnie umieścimy na ogniu. Pokroić gruszki i wrzucić je do wody z cytryną; umieścić na ogniu gruszki z sokiem z cytryny, 2 łyżeczkami cukru, szczyptą cynamonu i doprowadzić do zagotowania, aż gruszki będą miękkie; zdjąć z ognia i przy pomocy blendera sporządzić krem, odcisnąć żelatynę i rozpuścić w jeszcze ciepłej masie, rozprowadzić w foremce, tworząc warstwę o grubości około pół centymetra i odstawić do lodówki do stężenia.
  3. Aby przygotować mus, zanurzyć żelatynę w zimnej wodzie, zmieszać gorgonzolę z mascarpone i cukrem pudrem. Podgrzać kroplę śmietany i rozpuścić w niej odciśniętą żelatynę, pozostałą śmietanę ubić na sztywną pianę. Dodać rozpuszczoną żelatynę do masy z gorgonzoli, a następnie wymieszać od dołu do góry ubitą pianę, poszatkować na małe kawałeczki 100 g orzechów włoskich i wymieszać masę, pozostawić w lodówce do czasu użycia.
  4. Aby przygotować słony karmel wsypać cukier do rondelka, najlepiej miedzianego i skarmelizować, w międzyczasie rozgrzać świeżą śmietanę, uważając cały czas, aby karmel nie spalił się i gdy tylko osiągnie bursztynowy kolor, zdjąć go z ognia i dodać zimne masło w kawałkach oraz sól, szybko mieszając, nie zatrzymując się, ponieważ w przeciwnym razie karmel może nie wyjść. Dodać śmietanę i wymieszać. Pozostałymi orzechami, najlepiej w całości, przykryć karmel i ozdobić paroma kryształkami soli.
  5. Po zakończeniu przygotowania zacząć nakładać składniki na talerze. Rozprowadzić karmel cienką warstwą na cieście, położyć masę z gorgonzoli z orzechami oraz krążek galaretki z gruszek, przykryć kolejnym krążkiem ciasta i przybrać według uznania.