Koptyka z radicchio i gorgonzolą

Pokroić ser i umieścić go w garnku z mlekiem: na wolnym płomieniu roztopi się w 7-8 minut. W międzyczasie doprowadzić do wrzenia garnek wody na kopytka. Obrać i umyć radicchio, usuwając białe brzegi.
Pokroić cienko szalotkę. Umieścić masło na patelni, a gdy się rozpuści, wrzucić szalotkę. Gdy się zrumieni, dodać radicchio, pokrojone w paski o 5-6 cm długości, zmniejszyć płomień i smażyć przez minutę.
Wrzucić garstkę soli do rondla z wodą, kiedy zacznie wrzeć i natychmiast dodać kopytka. Zamieszać delikatnie. Poczekać aż wypłyną na powierzchnię (około 2-3 minut), a następnie odłowić je za pomocą płaskiej łyżki.
Wstawić kopytka do ogrzewanej miski. Wymieszać dobrze śmietanę z gorgonzolą i mlekiem. Polać kopytka: na przemian łyżkę sosu i wysuszone radicchio. Podawać natychmiast, na ogrzanych talerzach.

Soave

Muszle nadziewane serem gorgonzola