Makaron Typu „Krótkie Rurki” (Mezzemaniche) W Kolorach Włoskiej Flagi

Szef Kuchni: Daviano Neri
Restauracja: I Buoni Amici

350 g makaronu typu „krótkie rurki” (mezzemaniche)
200 g przecieru pomidorowego
150 g łagodnego sera Gorgonzola
100 g sosu pesto (pęczek bazylii, 50 g orzeszków piniowych, 2 ząbki czosnku, ½ szklanki oliwy z oliwek, 50 g sera Parmigiano Reggiano, 25 g sera Pecorino Romano).
oliwa z oliwek
sól

W wysokim garnku podgrzać przecier pomidorowy z odrobiną oliwy z oliwek, pozwolić, by z przecieru odparowało trochę wody i doprawić solą. Osobno podgrzać pokrojony na kawałki ser Gorgonzola z łyżką zimnego bulionu, a następnie roztapiać ser na małym ogniu, aż do otrzymania gęstego kremu.
Aby sporządzić pesto, rozgnieść w moździerzu liście bazylii, czosnek i orzechy pinii, aż powstanie jednolita masa. Dodawać cienką strużka oliwę z oliwek, aż emulsja stanie się kremowa. Dodać świeżo utarte na tarce sery i wymieszać całość drewnianą łyżką. W razie potrzeby doprawić solą.
W osolonej wodzie ugotować makaron al dente, odlać, podzielić na trzy części, a każdą z nich doprawić innym sosem. Wykładać na talerze przyprawiony sosem makaron pochodzący z każdej z tych trzech części, ułożony w trzech kolorach, według kolorów flagi włoskiej: zielonym, białym i czerwonym.
Przybrać talerz płatkami sera Gorgonzola.