Trójkolorowy przekładaniec

1. Ciasto sablè z orzechami laskowymi
   Orzechy laskowe zmielić na proszek.
2. Do miksera planetarnego wrzucić schłodzone masło w kawałkach, mąkę i proszek z orzechów i wyrobić do uzyskania piaskowej, kruchej masy.
3. Połączyć żółtka i cukier, szybko wyrabiać ciasto, aż stanie się ono zwarte i jednolite. Odstawić do lodówki na 30 min. Po upływie tego czasu rozwałkować ciasto wałkiem do ciasta, na grubość około 6/7 mm i uformować kulę; przełożyć sablè do pierścienia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 170° na 14 min.

PIERWSZA WARSTWA ZOLI:

1. w rondelku roztopić 200 ml mleczka kokosowego z 200 g łagodnego sera gorgonzola.
2. Po rozpuszczeniu całości dodać śmietanę i doprowadzić do wrzenia dodając 10 g agaru. Przełożyć masę do cylindra o średnicy 3-4 i wysokości 5-6 cm i odstawić do lodówki na co najmniej 30 min.

DRUGA WARSTWA MELONA:

1. połączyć 200 ml mleczka kokosowego z 4 plastrami melona pokrojonego w kostkę i powoli doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko masa zmięknie, odcedzić płyn i ponownie umieścić na ogniu, dodając 200 ml śmietany i powoli doprowadzić do wrzenia aż masa zgęstnieje; pamiętać o dodaniu aromatu pomarańczowego i 10 g agaru.
2. Umieścić masę w cylindrycznym pojemniku, na przelanej poprzednio masie i wstawić do lodówki na 30 min.

OSTATNIA WARSTWA BURAKÓW:

1. doprowadzić do wrzenia 200 g buraków z 200 ml mleczka kokosowego, przetrzeć na purè i przefiltrować.
2. Do przefiltrowanej masy dodać 200 ml śmietany i 10 g agaru. Przelać masę do cylindrycznego pojemnika i odstawić do lodówki na kolejnych 20/30 min.