W lecie lubimy smakować ser Gorgonzola ChNP i popijać go schłodzonym piwem z przyjaciółmi, ale jak dopasować właściwe piwo do sera?
W poprzednich latach Afidop, Stowarzyszenie, które jednoczy zakłady mleczarskie produkujące włoskie produkty ChNP i ChOG, opracowało listę 25 serów, wśród których znalazła się Gorgonzola ChNP, z sugestiami perfekcyjnych połączeń z piwem.
Wiele właściwości łączy te dwa produkty: Gorgonzolę ChNP i piwo. Oba produkty są wynikiem procesu fermentacji, mleka z pomocą podpuszczki i moszczu z pomocą drożdży. Oba produkty są produktami “żywymi”, gdzie smak może ulegać zmianom w czasie i w wyniku dojrzewania i leżakowania.
Świeżość i musowanie piwa mogą łagodzić lub podkreślać smak niektórych serów. Nie należy również zapominać, że najlepsze połączenie nie otrzymujemy osłabiając najwyraźniejsze właściwości jednego lub drugiego składnika, ale właśnie odpowiednio je podkreślając.
W związku z powyższym właściwe łączenie to takie, w którym wybrane piwo wpisuje się właściwie w złożone smaki sera, intensywne i ostre: Ipa, angielskie piwo, mocno chmielowe o odpowiedniej zawartości alkoholu, zresztą bardzo modne ostatnio, jasne belgijskie piwa trapistów i klasztorne, w magiczny sposób łączą się z ostrym serem Gorgonzola ChNP, natomiast double malt, spożywane szczególnie w północnej Europie, pasują najlepiej do łagodnego sera Gorgonzola ChNP. Istnieje również wiele piw z browarów rzemieślniczych w całych Włoszech, które można łączyć z naszym serem.
