„Tydzień Kuchni Włoskiej na Świecie”, coroczne wydarzenie promowane przez Ministerstwo Spraw Zagranicznych i Współpracy Międzynarodowej, właśnie dobiegł końca, zapewniając migawkę kuchni włoskiej w doskonałym zdrowiu.
Na świecie jest prawie 600 tysięcy restauracji, które nazywają siebie włoskimi (ale według Fipe tylko nieco ponad 2200 jest nimi naprawdę!) i jest coraz więcej tych, które używają włoskich serów w kultowych przepisach naszej tradycji, takich jak risotto z gorgonzolą (https://www.gorgonzola.com/?s=risotto&post_type=recipe). Ogólnie rzecz biorąc, eksport certyfikowanych włoskich serów rośnie o 11% i jest pierwszą pozycją w obrocie produktami o chronionej nazwie pochodzenia, stanowiąc ok. 60% światowego eksportu wszystkich włoskich produktów mlecznych z 254 tysiącami ton wyeksportowanych w 2023 roku, o szacunkowej wartości blisko 3 miliardów euro (źródło: afidop.it). „Zamierzamy również promować za granicą wytyczne opracowane we współpracy z FIPE w celu prawidłowej waloryzacji serów ChNP w menu, a także chcemy ponownie uruchomić talerz serów – powiedział Antonio Auricchio, prezes Konsorcjum ChNP Gorgonzoli i AFIDOP – który jest prawdziwą smakową podróżą przez historię i tradycje naszych terytoriów, pośród unikalnych metod dojrzewania i produkcji”. Prezes Auricchio wyraził jednak również zaniepokojenie doskonałymi wynikami eksportu. „Z niepokojem patrzymy na niedawny wynik wyborów w USA, który nieuchronnie uruchamia dzwonek alarmowy dla naszej branży. Stany Zjednoczone są naszym pierwszym rynkiem spoza UE, a w 2020 r., po cłach nałożonych przez Trumpa, włoski eksport sera do USA stracił ponad 6 tysięcy ton, co odpowiada 65 milionom euro. Wierzymy, że poczynione postępy nie zostaną zniweczone”.
Wśród najpopularniejszych serów ChNP za granicą znajduje się Gorgonzola ChNP z ponad 1 milionem kręgów wyeksportowanych w pierwszej połowie 2024 r., co stanowi wzrost o 4%. Ten pozytywny trend potwierdzają również wyszukiwania online, które ujawniają, że Gorgonzola jest drugim najczęściej wyszukiwanym serem w sieci z 23 200 wyszukiwaniami (w porównaniu z 18 300 dla Parmigiano Reggiano ChNP i 9 200 dla Grana Padano ChNP (źródło: Blogmeter), przeprowadzanymi przez użytkowników, którzy chcą przygotowywać własne przepisy w domu.
Również turyści coraz częściej zwracają się w stronę serowarni i górskich pastwisk, podobnie jak od pewnego czasu ma to miejsce w przypadku piwnic z winami. Niedawny pierwszy „Raport dotyczący turystyki i serowarstwa”, opracowany przez Robertę Garibaldi dla Włoskiego Stowarzyszenia Turystyki Spożywczej i Winiarskiej, analizuje turystykę związaną z serami, wykazując rosnący trend – 32,7% włoskich turystów twierdzi, że uczestniczyło w co najmniej jednym doświadczeniu związanym z serami podczas swoich podróży w ciągu ostatnich trzech lat, w tym w wizytach w mleczarniach, wydarzeniach i festiwalach, tematycznych trasach i tematycznych doświadczeniach w restauracjach, a liczba ta rośnie w ciągu ostatnich trzech lat (+7,3% w 2021 r.). Mleczarnie i gospodarstwa serowarskie znajdują się w centrum tej nowej oferty turystycznej. Tradycyjnym wizytom i degustacjom towarzyszą angażujące i doświadczalne propozycje, takie jak kursy cheese pairing (docenione przez 55% respondentów) i warsztaty serowarskie (52%).
Niezależnie od tego, czy w domu, w restauracji, w sieci czy w podróży, miłośnicy serów rosną na całym świecie.
