Wraz ze zbliżającą się jesienią nadchodzi czas zbiorów ryżu i winobrania. To właśnie ryż i wino od lat tworzą jedne z najbardziej klasycznych połączeń z serem Gorgonzola ChNP.
Aby przygotować doskonałe risotto z Gorgonzolą ChNP, kluczowy jest wybór odpowiedniego gatunku ryżu. Jeśli zależy nam na kremowej konsystencji, przy jednoczesnym zachowaniu sprężystych, wyraźnie oddzielonych ziaren, najlepszym wyborem będzie Carnaroli, który idealnie nadaje się do połączenia z Gorgonzolą ChNP na etapie końcowego mieszania risotta (mantecatura). Alternatywnie można sięgnąć po Vialone Nano, doskonale komponujący się z serami z niebieską pleśnią o intensywnym smaku, takimi jak pikantna Gorgonzola ChNP.
Aby uzyskać harmonijne połączenie smaków, warto wybrać aromatyczne i korzenne białe wino, takie jak Gewürztraminer lub Riesling, którego mineralność i wyraźna kwasowość doskonale równoważą kremowość sera. Jeśli natomiast wybieramy pikantną Gorgonzolę ChNP lub wzbogacamy risotto dodatkami, takimi jak radicchio, gruszki czy orzechy, najlepiej sprawdzą się wyraziste, taniczne czerwone wina, które świetnie współgrają z charakterystycznym smakiem sera z niebieską pleśnią, m.in. Barbera, Gattinara, Barolo, Valpolicella Ripasso lub Amarone.
