Jest to rodzina scementowana podpuszczką, która od 1876 roku uszlachetnia swoje sery w Arona, w prowincji Novara: Carlo Guffanti Fiori oraz jego synowie Giovanni i Davide reprezentują czwarte i piąte pokolenie. Jego protoplasta miał na imię Luigi, a oczy zatraciły się w wizjonerskich marzeniach o wysokiej jakości żywności. Udało mu się kupić opuszczoną kopalnię srebra w Valganna, która była w stanie produkować białe złoto, które w niczym nie ustępowało metalom szlachetnym. To on założył również piwnicę winną w Aronie pod bastionem murów miejskich, w przestrzeni pierwotnie przeznaczonej do celów wojskowych i przekształconej dzięki pomysłowości radiestety. Wraz ze swoimi synami Carlo i Mario, sery Guffanti zaczęły podążać śladami emigrantów z Lombardii i Piemontu, którzy napływali do Ameryki na początku XX wieku. Nowe rynki dla nowych produktów, ponieważ granica od Gorgonzoli przesuwała się do podboju tomu z alpejskich pastwisk Ossola i Parmigiano Reggiano, a w ostatnim czasie do najbardziej cenionych rodzajów z rynków europejskich.
Hodowcy serów, dziś Carlo, Giovanni i Davide, proponują swoją filozofię skoagulowanego mleka w nowej przestrzeni w Arona: tutaj piwnica jest drugim terroir, a uszlachetnianie fazą odrodzenia. Ponieważ za doskonałym produktem stoi wiedza o serowarach, bydle i dziewiczych krajobrazach, ale także znajomość mikroklimatu, flory bakteryjnej i naturalnych przemian, które może opanować tylko rafineria. Sery to źrebięta pełnej krwi, które mają być „hodowane” zgodnie z pedagogiką czasu, szczotkowania, oliwienia, pocierania i obracania.
Guffanti selekcjonuje i hoduje najlepsze tradycyjne włoskie i europejskie sery w swoich piwnicach od 1876 roku. Najwyższa staranność w poszukiwaniu i selekcji ręcznie wytwarzanych produktów mlecznych wysokiej jakości oraz pasja do starannego udoskonalania to podstawowe zasady, które rodzina Guffanti-Fiori zazdrośnie przekazuje od pięciu pokoleń.
Gama zawsze dostępnych produktów i produkcji obejmuje obecnie ponad dwieście odmian włoskich serów, kilkadziesiąt serów z innych krajów wybranych i dojrzewających we własnym zakresie w specjalnych jaskiniach dojrzewania wykopanych pod ziemią, a także świeże sery pochodzące bezpośrednio z obszarów produkcyjnych w całych Włoszech. Krótki łańcuch dostaw sprawia, że świeże produkty z poprzedniego wieczoru są dostępne już rano.
Jak głosi napis witający odwiedzających piwnice Arony: „Ser nigdy nie umiera”.
