Gorgonzola DOP to ser produkowany bez stosowania żadnych dodatków ani konserwantów.
Pasteryzacja mleka wykorzystywanego do produkcji, stosowanie poprawnych norm higienicznych i praktyk operacyjnych w trakcie produkcji, rygorystyczne kontrole i poprawny przebieg charakterystycznych procesów fermentacyjnych realizowanych przez bakterie kwasu mlekowego same w sobie stanowią wystarczającą gwarancję otrzymania zdrowego sera i poprawności charakterystyki produktu, jak również właściwości organoleptycznych.
