PL
IT EN DK NL FR DE JP KR ES SE
Menu
ITENDKNLFRDEJPKRPLESSE

Szukaj

Przepisy
Makaron Pennette Z Melona Z Serem Gorgonzola I Płynnym Ekstraktem Z Cykorii Endywii

Pierwsze kursy

TRUDNOŚĆ

Makaron Pennette Z Melona Z Serem Gorgonzola I Płynnym Ekstraktem Z Cykorii Endywii

Składniki

Na makaron pennette

  • 330 g zmielonego w blenderze melona,
  • 4 g gumy gellan

Na farsz

  • 200 g łagodnego sera gorgonzola,
  • oliwa z oliwek do smaku

Na płynną sałatkę

  • 1 kępka cykorii endywii,
  • 1 dl oliwy z oliwek,
  • sól,
  • woda chłodząca,
  • kwas askorbinowy – witamina C

Przygotowanie

Makaron pennette

  1. Do niedużego garnka, który nie stoi jeszcze na ogniu, wlać zmielonego w blenderze melona (Melone Mantovano IGP) i gumę gellan.
  2. Masę podgrzać do temperatury 70°C, pomieszać wszystko trzepaczką do sosów, wlać do ciepłego naczynia i pozostawić do ostygnięcia.

Na farsz

  1. Łagodny ser gorgonzola (Gorgonzola Dolce DOP) roztrzepać trzepaczką do sosów, dodać warstewkę oliwy, przelać farsz do rękawa cukierniczego i nadziewać nim makaron pennette uformowany z galaretki z melona.

Płynna sałatka

  1. Pokroić i umyć liście do sałatki. Obgotować je przez kilka minut w dużej ilości osolonej wody i kwasu askorbinowego, który jest pomocny, jako czynnik zapobiegający utlenianiu.
  2. Schłodzić liście w wodzie z lodem, odcedzić zachowując wodę chłodzącą, a następnie wycisnąć je.
  3. Zmiksować liście cykorii endywii wraz z wodą chłodzącą, a następnie stworzyć emulsję, mieszając otrzymaną masę z dużą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i doprawiając solą do smaku.Skomponować danie na talerzu.