Firma Ballarini spa została założona w 1954 roku przez Gianni Ballarini i natychmiast stała się promotorem słodkiej i pikantnej Gorgonzoli ChNP na rynkach zagranicznych, dzięki umiejętnościom handlowym dyrektora zarządzającego Flavio Pak i dzięki rozwojowi nowych systemów pakowania, które pozwoliły Gorgonzoli dotrzeć na główne rynki światowe.
Umiejętności i mistrzostwo procesu dojrzewania sprawiły, że Ballarini Gorgonzola stała się powszechnie znana wśród wielu dystrybutorów włoskich produktów w głównych krajach UE.
Firma została całkowicie zrestrukturyzowana w latach 2003-2005; w 2006 roku, biorąc pod uwagę bardzo wysoką jakość sera Gorgonzola, który zawsze dojrzewał w fabryce sera Ballarini, firma została kupiona przez Igor Group.
