Był rok 1865, kiedy Pietro Defendi, z zawodu mleczarz, z pasją zaczął wytwarzać pierwsze formaggelle z mleka pochodzącego z jego własnego gospodarstwa. Z ojca na syna minęło 150 lat i dziś fabryka sera Defendi jest nowoczesną, technologiczną firmą.
Od czasu pierwszych produkcji rzemieślniczych, Caseificio Defendi z zaangażowaniem i entuzjazmem poświęca się dążeniu do doskonałości w przetwarzaniu tradycyjnych serów lombardzkich, takich jak Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Crescenza
Wysoka jakość jest celem podróży, która rozpoczyna się od wyboru mleka, niekwestionowanego surowca, i jest kontynuowana poprzez szczegóły każdego indywidualnego procesu. Mleko pochodzi tylko z wybranych obór. Ponadto na etapie produkcji najbardziej zaawansowane technologie przeplatają się z etapami nadal celowo wykonywanymi ręcznie, a szczególną uwagę poświęca się fazie dojrzewania i dojrzewania serów.
Dziś Caseificio Defendi, w swojej ultranowoczesnej fabryce w Caravaggio, jest w stanie przetworzyć do 150 000 litrów mleka dziennie na ChNP i wysokiej jakości sery, produkowane z dumą tych, którzy nie zapominają o dawnych tradycjach, tak jak życzyłby sobie tego jego założyciel.
Firma z certyfikatem BRC wydanie 6; IFS Food wersja 6; certyfikat ekologiczny SIDEL; walidacja F.D.A.