LATTERIA SOCIALE DI CAMERI to spółdzielnia, która od 1914 roku zbiera mleko ze stad swoich członków, wszystkich w prowincji Novara (obecnie 19 gospodarstw na ilość około 300 kwintali mleka dziennie) i przekształca je w doskonałe sery, w szczególności ser GORGONZOLA DOP w dwóch rodzajach DOLCE i PICCANTE. Przypomnijmy, że ten ostatni został nagrodzony jako „NAJLEPSZY WŚRÓD NAJLEPSZYCH” spośród 145 serów biorących udział w konkursie „Trofeo San Lucio” organizowanym przez szkołę serowarską Pandino.
W naszych gospodarstwach największą uwagę przywiązuje się do jakości mleka i dobrostanu zwierząt, ponieważ to z dobrego mleka powstają najlepsze sery.
W nowej fabryce sera zbudowanej w 2006 r. przetwarzanie jest nadal prowadzone przez doświadczonych serowarów w sposób wyłącznie rzemieślniczy w tradycyjnych 6-kilowatowych kotłach.
Kolejny etap dojrzewania, który został przedłużony w 2014 r., odbywa się w typowych statycznie chłodzonych komorach na drewnianych deskach. Mikroklimat tworzony w tym środowisku jest jednym z kluczowych elementów procesu dojrzewania i kształtowania unikalnego smaku naszych serów charakteryzujących się typową różową skórką.
Oprócz sera GORGONZOLA, LATTERIA produkuje dwa inne sery PDO TOMA PIEMONTESE i TALEGGIO (jedyny w Piemoncie) oraz specjalności, takie jak TOMA BLU i VERDALPE, kremowy kozi ser pleśniowy.
